Ja, ist denn schon wieder April? Das heißt, es ist schon wieder Zeit für die Reihe „Gewissensentscheidung“ (die Februar-Ausgabe findest du hier und die März-Ausgabe hier), wo ich euch monatlich ein Rezept in „süßer“ und in „sündiger“ Variante zeige 🙂 Diesen Monat habe ich mir Schoko Muffins vorgenommen – und zwar einmal als gesunde, proteinreiche Variante (folgt Ende der Woche) und einmal in XXL Variante: Es gibt Schoko Muffins wie im Coffeeshop oder bei McDonald’s! Das heißt, super schokoladig, super saftig und super hoch mit extra großem „Muffintop“! Da ich weiß, dass viele Leute Probleme damit haben, diese Muffins so hinzukriegen wie fertig gekaufte, gebe ich euch erstmal eine kleine „Unterrichtsstunde“ in Lebensmittelchemie. Alle Nicht-Nerds dürfen gerne direkt zum Rezept springen und die saftigen Schoko Muffins einfach so genießen 🙂
Wie macht man es, dass Schoko Muffins nicht auseinanderlaufen, sondern eine richtig hohe Decke bekommen?
Das hängt mit der Backtemperatur und -zeit zusammen. Der Trick für richtig hohe Muffintops ist es, zu Anfang besonders heiß zu backen. So geht der Muffin schnell „nach oben“ und der obere Teil festigt sich. Dann drehst du die Temperatur herunter, damit der Muffin nicht zu schnell gart oder trocken wird. So bleibt der Schoko Muffins saftig und bekommt dennoch eine schön hohe Decke!
Wie wird ein Schoko Muffin so saftig und lecker wie im Coffeeshop?
Habt ihr schon mal die Zutatenliste von McDonald’s oder anderen Coffeehouses angesehen? Die Antwort lautet: Chemie! Haargenau so wie die fertig gekauften Muffins können unsere XXL-Schokomuffins gar nicht schmecken. Es gibt aber ein paar Tricks:
- Viel Vanille! Vanillin ist industriellem Gebäck ein sehr beliebtes und viel genutztes Aroma, da es günstig ist. Wir nutzen lieber echte Vanille in Form von Vanille-Extrakt.
- Viel Zucker! Das ist ja mal klar 🙂 Ganz so süß wie fertig gekaufte sind meine Muffins aber doch nicht, weil ich es einfach nicht gut finde. Wenn ihr näher an den Geschmack der Industrie möchtet, packt noch mehr Zucker rein… Ich halte euch nicht auf 😉
- Creme Fraiche! Creme Fraiche sorgt für viel Feuchtigkeit im Teig, deshalb ist hier besonders viel darin. Industrielles Gebäck nutzt eher Milchpulver, Zitronensäure, Wasser und Öl – aber das müssen wir nicht 1:1 nachmachen… Diese Chemie können wir uns sparen und lieber das natürliche Produkt verwenden.
- Zwei verschiedene Backtriebmittel! Natron sorgt für das „in die Breite“ laufen und macht besonders saftig, Backpulver gibt dem Gebäck die Höhe. Die Kombination aus beiden macht’s.
Ich jedenfalls finde, dass diese unverschämt leckeren XXL Schoko Muffins der gekauften Variante schon sehr nahe kommen – nur eben ohne die Chemie! Probiert es doch auch mal aus und berichtet mir von eueren Ergebnissen 🙂 Und schaut Ende der Woche wieder vorbei, wenn ihr lieber gesunde Schoko Muffins probieren möchtet!
XXL Schoko Muffins wie bei McDonalds (12 Stück)
- 240 g Mehl
- 75 g Kakao
- 2,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL Salz
- 2 Eier plus 1 Eigelb
- 280 g Zucker
- 110 g neutrales Öl (Sonnenblume oder Raps)
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 350 g Creme Fraiche
- 200 g gehackte Schokolade
- 100 g backfeste Schokotropfen als Topping
- Heize den Ofen auf 190°C (Ober-Unterhitze) vor.
- Vermische das Mehl mit dem Kakao, dem Salz, dem Backpulver und dem Natron und stelle die Mischung beiseite.
- Rühre die beiden Eier, das Eigelb sowie den Zucker sehr cremig – es sollte eine dicke Masse fast wie bei Biskuit entstehen (dauert etwa 5 Minuten). Als nächstes rührst du das Öl in dünnem Strahl unter.
- Dann rührst du das Vanille-Extrakt sowie die Creme Fraiche unter – die Masse erscheint nun etwas weniger cremig, aber das ist normal.
- Hebe die Mehlmischung unter, sodass gerade so ein Teig entsteht – es darf ruhig noch ein wenig „klumpig“ erscheinen. Zuletzt hebst du die gehackte Schokolade unter – die Schokotropfen behältst du zurück.
- Verteile die Masse gleichmäßig auf die 12 Mulden im Muffinblech und mache die Förmchen dabei bis ganz oben hin voll – am besten ist es, wenn in der Mitte ein kleiner „Hügel“ an Teig erscheint. Streue nun die Schokotropfen auf die Muffins.
- Backe die Muffins zunächst 10 Minuten bei 190 Grad – so geht der „Muffintop“ richtig schön hoch. Dann drehst du die Temperatur auf 175°C herunter und lässt die Muffins etwa 15 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe machen).
- Fertig sind die XXL Muffins mit großer Haube und super schokoladigem Geschmack – den Gang zum Café kannst du dir jetzt sparen 🙂
Diese Produkte habe ich für das heutige Rezept verwendet*
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Sarah
4. April 2020 at 13:27Das beste Rezept für Muffins überhaupt! Danke danke danke
Kristina
3. Juni 2020 at 19:42Bei uns sind die Muffins leider nicht wirklich hoch gegangen, eher zerlaufen. Es sieht aus wie ein Muffin mit einem Fladen oben drauf 🤷🏻♀️ schade, ich hab mich genau an das Rezept gehalten.
BackIna
4. Juni 2020 at 7:51Hallo Kristina,
Das tut mir leid, dass es nicht so gut geklappt hat. Ich hoffe, der Geschmack überzeugt zumindest 🙂
Wenn so ein „Fladen“ an der Seite entsteht, gibt es drei mögliche Lösungsansätze:
1. Vielleicht waren die Förmchen etwas zu voll. Nicht jedes Muffinblech ist genau gleich groß, daher vielleicht beim nächsten Mal etwas weniger Teig reingeben.
2. Du kannst das Problem auch umgehen, indem du Tulpenförmige Muffinförmchen ins Muffinblech stellst – so bleibt dem
Teig nur der Weg nach oben.
3. Es kann sein, dass der Backofen gerade zu Anfang noch nicht heiss genug war. Ich habe zwei Öfen und die beiden unterscheiden sich um ca 10 Grad! Das merkt man oft nicht, aber bei solchen Gebäcken macht es eben einen Unterschied. Ein Ofenthermometer kann da Aufschluss geben.
Liebe Grüße,
BackIna
Manu
2. Dezember 2020 at 16:44Das Rezept ist der Hammer. Die Muffins gehen richtig gut auf und sind super lecker. Ich habe aus Backpapier Muffintulpen gefaltet. So konnten sie nur nach oben „wandern“. Ich bin absolut begeistert.
Jessica
12. März 2021 at 17:27Hi, kurze Frage, ich hätte ehrlich gesagt vermutet, dass die Schokolade geschmolzen werden muss, weil die Muffins ja so schön dunkel sind.
Wie fein hackst du denn die Schokolade für den Teig?
BackIna
13. März 2021 at 9:30Hallo Jessica,
die schöne Farbe kommt vom Kakao, das ist doch recht viel 🙂 Mit geschmolzener Schokolade wird der Teig zu schwer und geht dann nicht gut hoch. Generell aber einen Versuch wert, dann werden es eher Brownie-Muffins, sicher auch sehr lecker!
Die Schokolade habe ich in normal große Würfel gehackt, also so etwa 0,5 cm auf 0,5 cm.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachbacken,
Ina von BackIna.de
Ann-Christin
26. März 2021 at 18:05Super tolles Rezept!!! Hatte auch das Problem mit dem zerlaufen, dass lag daran das sie einfach zu voll waren. Einige waren mit weniger Masse gefüllt, und die waren super. Der Geschmack ist Top, nicht zu süß und super schokoladig. Habe schon einige Rezepte ausprobiert, keins war so gut wie dieses. Vielen lieben Dank 💚
Sibel
13. April 2021 at 17:07Tatsächlich ein mega gutes Rezept.
Habe sie jetzt drei Mal hintereinander gemacht und beim dritten Mal sind sie perfekt geworden, aus drei Gründen:
– Ich habe den Ofen tatsächlich auf 190 Grad vorgeheizt, mit weniger funktioniert es nicht
– Bei Backpulver und Natron habe ich jeweils gehäufte Esslöffel genommen.
– Unter die klassischen Muffinpapierförmchen habe ich noch selbstgemachte Tulpenförmchen gesetzt. Dadurch ist der Kopf nicht wie ein Fladen verlaufen sondern schön in die Höhe gegangen. Die Tulpenförmchen hab ich dann wieder abgemacht.
Nochmal: ein sehr sehr gutes Rezept !! Funktioniert super!
XXL Blaubeer-Muffins wie im Coffeeshop | BackIna.de
15. April 2021 at 13:01[…] einiger Zeit habe ich hier ein Rezept für XXL Schoko Muffins wie bei Starbucks und Co geteilt – nur eben ganz ohne Chemie oder Backmischungen. Da dieses Rezept bei euch so […]
Andreas Wolff
3. Mai 2021 at 0:12Hi. Ich habe genau nach Rezept gearbeitet und am Ende den Teig in eine Flache Auflaufform gegeben. Mit dem Ergebnis, das ich meiner Familie den besten, saftigsten „Schokokuchen“ der Welt präsentieren konnte. Mega Rezept. Vielen Dank.
Christiane
23. Februar 2023 at 21:43Hallo,
Habe das Rezept heute probiert. Die Muffins schmecken super und gehen auch auf aber kurz vor Ende sind sie in der Mitte wieder eingesackt. Woran kann das liegen? Temperatur?
BackIna
27. Februar 2023 at 16:51Hallo Christiane,
Es freut mich, dass dir das Rezept schmeckt 🙂
Tatsächlich kann es an der Temperatur liegen oder vielleicht waren sie auch etwas zu kurz gebacken – da ist ja jeder Ofen anders.
Und es könnte sein, dass der Teig etwas zu intensiv gerührt wurde. Bei den Muffins ist es wichtig, dass diese nur ganz kurz gerührt werden – kleine Klümpchen können noch enthalten sein 🙂
Liebe Grüße,
Ina von backina.de
Grundrezept für Muffins mit Joghurt und Öl - BACKINA
7. März 2023 at 10:59[…] XXL Schoko Muffins […]
Theresa
17. März 2023 at 16:41Ein super Rezept und bei allen beliebt. Das gibt es bei uns öfters! Vielen Dank fürs teilen.
Jasmin Scholler
16. Juni 2023 at 13:58Dieses Rezept ist der Hammer! Mich würde nur interessieren ob man aus diesem Rezep auch helle muffins zaubern kann?! Also statt kakao- Nüsse oder die Menge kakao durch Mehl ersetzen ?! könntest klappen?!
Danke schon mal 🙂
BackIna
19. Juni 2023 at 10:46Hallo Jasmin,
hmmm ich habe es noch nicht probiert, aber es könnte klappen. Statt Kakao würde ich einfach etwas mehr Mehl nehmen und dann als Geschmacksträger vllt Vanille-Extrakt oder Bittermandelöl. Statt der Schokolade könntest du weiße Schokolade, Nüsse oder Cranberrys nehmen.
Berichte mir gerne, ob es was geworden ist!
LG Ina