Food in Motion 6/2020: Schoko Erdbeer Cupcakes

Food in Motion 6/2020: Schoko Erdbeer Cupcakes

Willkommen im Juni! Wie jeden Monatsanfang gibt es heute wieder ein Rezept aus der Serie „Food in Motion“ für euch. Das Kalendermotiv im Juni ist ein leckerer Erdbeer Schoko Cupcake. Warum? Naja, zum einen ist natürlich die Erdbeerzeit noch in vollem Gange und die kosten wir voll aus 🙂 Fürs Frosting verwende ich daher jede Menge frische Erdbeeren, die der pinken Cremehaube ganz ohne Chemie ihre Farbe geben. Wie das klappt, ohne dass euer Frosting verläuft, erkläre ich euch unten genauer.

Cupcake mit brennender Wunderkerze

Unsere Pläne für den Juni

Cupcakes sind aus zwei Gründen unser Food in Motion Motiv für den Juni geworden: Denn neben einer Torte gibt es wohl kaum etwas festlicheres als Cupcakes. Und zu feiern gibt es im Juni einiges bei uns. Den Anfang macht mein eigener 30. Geburtstag kommenden Samstag – den werden wir jedoch aufgrund der immer noch geltenden Beschränkungen nur teilweise feiern können. Am Samstag werden Herr BackIna und ich mit meiner Mutter grillen, am Sonntag gibt es Kaffee mit meinen Großeltern. Die eigentliche Feier mit dem Rest der Familie findet dann statt, wenn sich wieder mehr als zwei Haushalte treffen dürfen. Auch mal ganz schön, denn mir kam es oft so vor, dass ich selbst den Geburtstag gar nicht genießen konnte, weil ich so mit Vorbereitungen / Essen zubereiten / Kuchen backen beschäftigt war.

Erdbeer Cupcakes mit echten Erdbeeren im Frosting

Im Juni stehen außerdem noch zwei weitere Geburtstage in unserer Familie an, wo wir mal sehen müssen, ob sie stattfinden. Und ein weiteres besonderes Jubiläum liegt im Juni: Denn vor genau 3 Jahren haben wir unsere eigene Onlinemarketing-Agentur gegründet. Damit sind wir dann offiziell aus der „Start-Up-Phase“ raus und gehören zu den 20% der Unternehmensgründungen, die die ersten 3 Jahre überlebt! Da kann man schon ein bisschen stolz sein.

Erdbeer Topping für Cupcakes mit echten Erdbeeren – so klappt’s

Deshalb gibt es diesen Monat mehr als genug Gründe, sich einen leckeren Cupcake zu gönnen! Als Basis für den Schoko-Cupcake habe ich das Rezept von Johann Lafer verwendet, das ich schon zu Ostern vorgestellt habe. Darauf kommt ein super leckeres und fruchtiges Erdbeer-Frischkäse-Topping, das durch weiße Schokolade noch einen zusätzlichen Aroma-Kick bekommt.

Erdbeer Frosting ohne Lebensmittelfarbe für Cupcakes

Erdbeeren kann man natürlich nicht einfach so püriert in die Creme geben, da diese sonst zu flüssig wird und sich nicht mehr auf die Cupcakes spritzen lässt. Um trotzdem rein natürlich den Erdbeergeschmack zu bekommen, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder ihr verwendet gefriergetrocknete Erdbeeren, die ihr zu Staub zermahlt, oder ihr kocht euer Erdbeerpüree ein. Da ich keine gefriergetrockneten Erdbeeren bekommen habe, habe ich mich für Variante 2 entschieden und es hat super geklappt. Das Püree muss wirklich richtig dick sein, fast schon wie Gelee. Unten bekommt ihr eine genaue Anleitung.

Schoko Erdbeer Cupcakes - saftiges Rezept ohne Lebensmittelfarbe, nur mit echten Erdbeeren

Euch einen schönen Juni und bleibt gesund 🙂 Im Juli wird’s dann tropisch in der „Food in Motion“-Serie.

Schoko Erdbeer Cupcakes (ca. 12 Stück)

Achtung, bereite den Erdbeerpüree bereits am Vorabend zu! Siehe Abschnitt zur Creme! 

Für den Schoko Cupcake Teig

  • 185 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier
  • 150 g Mehl
  • 3 EL Kakaopulver
  • 3 TL Backpulver
  • 150 g Schokolade (in kleine Stückchen gehackt oder geraspelt)
  • 225 ml Milch
  1. Heize deinen Backofen auf 180 C vor. Verteile 8 Papierförmchen in einem Muffin-Backblech.
  2. Schlage die weiche Butter und schlägst sie mit dem Zucker ca. 3 Minuten schaumig. Dann rührst du die Eier einzeln nacheinander unter.
  3. Mische jetzt den Kakao mit Mehl und Backpulver, siebe es über die Eier-Masse und hebe es vorsichtig unter. Zum Schluss mischt du die geraspelte Schokolade zusammen mit der Milch unter.
  4. Fülle die Teigmasse je zu 2/3 in die Papierförmchen  und backe sie im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. Lasse sie danach erkalten.

Für das Erdbeer Frosting mit weißer Schokolade

  • 250 g frische Erdbeeren
  • 1 EL Zucker
  • 75 g weiche Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 60 g weiße Schokolade (geschmolzen und leicht abgekühlt)
  • 200 g Frischkäse
  1. Am Vorabend wäscht und putzt du die Erdbeeren und pürierst sie fein. Gib sie gemeinsam mit einem EL Zucker in einen Topf und lasse das Püree bei kleiner Hitze ca. 15 – 20 Minuten unter Rühren einkochen. Die Masse sollte am Ende nur noch etwa 1/4 des ursprünglichen Volumens haben. Zur Orientierung: Die Konsistenz ist dick wie bei cremigem Honig oder fast wie ein Gelee.
  2. Lasse das Erdbeerpüree über Nacht im Kühlschrank ruhen.
  3. Nimm am nächsten Tag alle Zutaten ca. 1 h vor Verarbeitung heraus, denn das Frosting gelingt eher, wenn alle Zutaten dieselbe Temperatur haben.
  4. Rühre die weiche Butter mit dem Puderzucker und einer Prise Salz ca. 5 Minuten weißcremig.
  5. Rühre dann vorsichtig die weiße Schokolade und den Erdbeerpüree unter.
  6. Zuletzt rührst du ganz schnell den Frischkäse unter. Nicht zu lange rühren, denn sonst könnte der Frischkäse zu flüssig werden und die Konsistenz des Frostings verderben.
  7. Spritze das Frosting auf deine Cupcakes und dekoriere mit einer in Schokolade getauchten Erdbeere und / oder Blüten.

Diese Produkte habe ich fürs heutige Rezept verwendet*

Dr. Oetker Bake & Go Muffinblech 12-er mit Transporthaube, Muffinform, für saftige Cupcakes, extra hohe Transportbox, Menge: 1 Stück
Kaiser Spritzbeutel Set 7-teilig, wiederverwendbarer Spritzbeutel groß mit Tüllen, Adapter, 5 Spritztüllen, kochfest, Schneidehilfslinie
Dr. Oetker Papier-Backförmchen, Bunte Muffinförmchen aus Papier, Förmchen für Cupcakes, Muffins und Pudding - hitzebeständig bis 220°C (Menge: 150 Stück)
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Kaiser Spritzbeutel Set 7-teilig, wiederverwendbarer Spritzbeutel groß mit Tüllen, Adapter, 5 Spritztüllen, kochfest, Schneidehilfslinie
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Dr. Oetker Papier-Backförmchen, Bunte Muffinförmchen aus Papier, Förmchen für Cupcakes, Muffins und Pudding - hitzebeständig bis 220°C (Menge: 150 Stück)
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*Die Amazon Produktlinks sind sog. Affiliate-Links. Das heißt, ich bekomme eine kleine Provision, wenn du darüber etwas bestellst. Für dich entstehen keine Mehrkosten.
Lust auf saftige Schoko-Cupcakes mit cremigem Erdbeer-Frosting? Dann ist dieses Rezept genau richtig - ganz ohne Chemie, nur mit echten Erdbeeren! Ich zeige dir, wie du das Erdbeer-Frosting ganz einfach hinkriegst, ohne Farbstoffe zu verwenden.| BackIna.de

Details
recipe image
Rezept-Name
Schoko Erdbeer Cupcakes
Verfasser
Verfasst am
Vorbereitungsdauer
Zubereitungsdauer
Benötigte Zeit

Published byBackIna

Foodblogger Team aus Bayreuth, Oberfranken mit Liebe zu frischen Zutaten, einfachen Rezepten mit Twist und süßen Köstlichkeiten.

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1 Comment

  • […] Corona alles andere als ruhig und auch der Juni bildete keine Ausnahme. Neben den Geburtstagen, von denen ich euch bereits erzählt hatte, gab es noch weitere einschneidende Veränderungen: So werden wir unter anderem ein neues Kochbuch […]

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