Tag des Käsekuchens: Japanischer Käsekuchen

Direkt zum Rezept Du suchst ein Rezept für japanischen Käsekuchen? Ich habe eine gelingsichere Anleitung für dich!

Heute ist Tag des Käsekuchens! Ehrlich gesagt wusste ich das bis vor Kurzem auch nicht – bis die liebe Tina von lecker & co ein Blogevent zu diesem Thema ins Leben gerufen hat 🙂 So langsam habe ich mich ja an das Zubereiten von Käsekuchen gewöhnt… Ich sehe die cremige Kreation nicht mehr als den „Endgegner“ wie noch vor 2 Jahren, sondern experimentiere gerne damit herum. So sind unter anderem schon Mini-Käsekuchen, Käsekuchen mit Mandarinen oder ein American Cheesecake entstanden. Deshalb möchte ich den heutigen Tag des Käsekuchens mit einem ganz besonderen Exemplar feiern! Und zwar gibt es Japanischen Käsekuchen 🙂

Übrigens: Weiter unten habe ich alle anderen Käsekuchen-Kreationen verlinkt, die im Rahmen der heutigen Blogparade entstanden sind… Wenn ihr also mehr Inspiration sucht, schaut doch vorbei!

Was unterscheidet jetzt die japanische Variante des Käsekuchens von der deutschen oder amerikanischen? Die Japaner bereiten einen super fluffigen Käsekuchen zu, der oft nur aus weißer Schokolade, Ei und Frischkäse besteht. Vielleicht kennt ihr ja die Videos von Instagram und Co? Wenn ein Japanischer Käsekuchen geschüttelt wird, wackelt er so lustig 😉 Wie wir ja schon beim American Cheesecake besprochen haben, lassen sich solche Rezepte bei uns in Deutschland oft nicht 1:1 umsetzen: Deutscher Frischkäse ist nicht gleich amerikanischer oder japanischer Frischkäse!

Deshalb habe ich ein Rezept als Basis genutzt, das schon „eingedeutscht“ ist – denn die kochen und genießen hat hier ein Rezept veröffentlicht, das ich schon lange mal testen wollte. Es kommen ein paar mehr Zutaten in den Teig als nur die ursprüngliche Schokolade (die entfällt komplett), Eier und Frischkäse. Dafür habt ihr aber ein gelingsicheres Rezept und das ist deutlich wichtiger 😉

Außerdem wichtig: Viel Dampf im Ofen, damit der Cheesecake nicht einreißt! Wie schon beim American Cheesecake stellen wir einfach ein Blech mit Wasser unter unsere Form – so spart ihr euch ein Wasserbad und die damit verbundenen Risiken (Stichwort: undichte Form). Zudem ist das ganz langsame Abkühlen im Ofen wichtig: Denn der Japanische Käsekuchen hat die Konsistenz von Soufflé und das fällt ja auch bei Kontakt mit kalter Luft in sich zusammen. Also braucht ihr etwas Geduld.

Ansonsten ist dieses Rezept aber relativ einfach und das Ergebnis ist einfach mega-lecker – lang lebe der Käsekuchen!

Weitere Käsekuchen-Rezepte findet ihr heute bei:

Japanischer Käsekuchen (eine kleine Springform á 20 cm)

  • 300 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 35 g weiche Butter
  • 150 g Sahne
  • 6 Eier
  • 75 + 35 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 60 g Mehl
  1. Zunächst trennst du die Eier.
  2. Heize als nächstes den Ofen auf 160° Ober-Unterhitze vor und hänge ein tiefes Backblech mit Wasser gefüllt auf einer der Schienen unterhalb der Mitte.
  3. Lege deine Backform mit Backpapier aus – auch die Seiten! Lasse nach oben hin mindestens 5, besser 10 cm Backpapier überstehen. Damit das Backpapier kleben bleibt, kannst du an den Rändern etwas Butter verteilen, bevor du das Backpapier in die Form legst.
  4. Das Eiweiß schlägst du mit einer Prise Salz sowie den 75 g Zucker steif. Die Masse ist fertig, wenn du mit einem Messer durchfahren kannst und die Kerbe bestehen bleibt.
  5. Als nächstes schlägst du den Frischkäse mit den 35 g Zucker und dem Vanillezucker cremig (ca. 5 Minuten).
  6. Gib langsam die Butter, den Zitronensaft und die Eigelbe sowie das Mehl hinzu, während du stetig weiterrührst.
  7. Als letztes rührst du die Sahne in die Frischkäse-Mischung.
  8. Nun hebst du vorsichtig nach und nach das Eiweiß unter die Frischkäse-Masse, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  9. Diese Masse schüttest du in deine Form (die sollte jetzt schon recht voll sein) und klopfst diese mehrfach kräftig auf deine Arbeitsfläche auf. So können Luftblasen aus dem Teig entweichen und der Kuchen wird weniger reißen.
  10. Nun stellst du den Kuchen eine Schiene über dein mit Wasser gefülltes Blech und bäckst ihn ca. 55 Minuten bei 160° C.
  11. Dann drehst du die Temperatur auf 140° C herunter und bäckst den Kuchen noch einmal eine halbe Stunde.
  12. Ist die halbe Stunde vorbei, kannst du die Temperatur ausschalten: Lasse den Kuchen bei geschlossener Tür zuerst 15 Minuten leicht abkühlen. Dann öffnest du die Ofentür einen Spalt und lässt den Japanischen Käsekuchen noch einmal 20 Minuten drin.
  13. Nun kannst du den Kuchen herausnehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 1 – 2 Stunden).
  14. Vor dem Servieren solltest du den Käsekuchen noch mindestens 2 Stunden kühl stellen.
  15. Fertig ist dein erster Japanischer Käsekuchen – sehr lecker mit frischen Früchten und Puderzucker bestäubt!

Diese Produkte habe ich verwendet*


Das Rezept habe ich aus der kochen & genießen adaptiert. 

*) Die gezeigten Links sind sog. Affiliate-Links. Wenn du darüber etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dadurch keine Mehrkosten.

Details
Rezept-Name
Japanischer Käsekuchen
Verfasser
Verfasst am
Vorbereitungsdauer
Zubereitungsdauer
Benötigte Zeit
Bewertung
2.51star1star1stargraygray Based on 9 Review(s)

Published byBackIna

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35 Comments

  • Gabi

    30. Juli 2018 at 13:06 Antworten

    Ja, den hatte ich auch schon bewundert, aber mich nicht rangetraut. Danke für die Anleitung!

  • Michael

    30. Juli 2018 at 13:20 Antworten

    Davon habe ich schon so einiges gehört. Der soll sehr fluffig sein.

  • Susan

    30. Juli 2018 at 17:52 Antworten

    Der sieht aber fluffig aus, werde ich ausprobieren. Danke für das Rezept.

  • Tina von Küchenmomente.de

    31. Juli 2018 at 9:55 Antworten

    Hallo Ina,
    schon oft gesehen, habe ich mich bis jetzt aber noch nicht „getraut“ ihn auszuprobieren. Gerade auch, weil der bei vielen nichts geworden ist. Aber ich glaube mit deinem Rezept wage ich doch einmal einen Versuch 🙂 .
    Sonnige Grüße
    Tina

  • Tina von LECKER&Co

    31. Juli 2018 at 11:17 Antworten

    Liebe Ina,
    bei deinem Kuchen habe ich sofort das Bedürfnis mich, wie in eine Wolke, hineinfallen zu lassen. Der sieht so super fluffig aus! Wirklich toll!

    Liebe Grüße,
    Tina

  • Liebe Ina

    bei deinem Kuchen muss ich direkt an meine ehemalige Bürokollegin denken. Sie ist ein großer Japan-Fan und hat mir damals nach ihrer ersten Reise von diesem japanischen Käsekuchen berichtet. Der sieht wirklich super fluffig auf.

    Liebe Grüße
    Jessi

  • Aus meinem Kochtopf

    31. Juli 2018 at 15:42 Antworten

    Hallo Ina,

    das gefällt mir ausgezeichnet. Und schon die Zutatenliste lässt darauf schließen, dass das richtig lecker ist.

    Mit leckerem Gruß
    Peter

  • Gülsah

    31. Juli 2018 at 21:57 Antworten

    Ich habe so einen japanischen Kuchen bis jetzt nur gesehen, aber noch nie selber gebacken oder probiert. Das wird sich bald ändern. Dein Rezept merke ich mir. Liebe Grüße

  • Silke

    31. Juli 2018 at 22:04 Antworten

    Hallo Ina,

    ein japanischer Käsekuchen. Toll! Vor dem habe ich Respekt. Toll das Du ihn so schön hinbekommen hast.

    Sonnige Grüße

    Silke

  • Feinschmeckerle

    5. August 2018 at 17:07 Antworten

    Das sieht mega lecker aus. Muss ich unbedingt mal ausprobieren!

  • Udo Beushausen

    5. November 2018 at 8:47 Antworten

    …gestern ausprobiert exakt an die Anweisung gehalten, Kuchen ging ganz hervorragend auf un fiel bereits während der 2 Backfase gewaltig in sich zusammen. Er bildete sogar einen ca. 2 cm tiefen Krater. Kann mir irgendjemand sagen wo der Fehler liegt.

    • BackIna

      5. November 2018 at 11:09 Antworten

      Hallo Udo,
      am wahrscheinlichsten ist, dass dein Ofen zu kalt ist. Fast jeder Ofen hat einen Temperaturunterschied zwischen der Hitze, die man einstellt und der tatsächlichen Hitze im Ofen. So wie du es beschreibst, war der Ofen etwas zu kühl und die im Eiweiß eingeschlossene Luft ist entwichen, bevor sich die Ei-Masse festigen konnte.
      Prüfe am besten mal mit einem Ofenthermometer, ob wirklich die 160 Grad im Ofen herrschen, wenn du 160° einstellst.
      Eine andere Möglichkeit wäre, dass das Eiweiß beim Unterheben zu stark geschlagen wurde – das merkt man, wenn der Teig am Ende fast flüssig anstelle von luftig ist.
      Leider merkt man bei diesem Kuchen schon relativ kleine Abweichungen bei Temperatur oder Aufschlagen – auch wenn das Rezept schon weniger „anspruchsvoll“ an seine Umgebung ist im Vergleich zum japanischen Original.
      Ich hoffe, das hilft dir weiter!
      Herzliche Grüße,
      BackIna

    • BackIna

      8. November 2018 at 8:01 Antworten

      Hallo Udo,
      kannst du mir vielleicht noch sagen, welche Marke an Frischkäse du verwendet hast? Vielleicht liegt hier der „Hund begraben“, wie man so schön sagt.
      Herzliche Grüße,
      Ina

  • Till Müller

    7. November 2018 at 19:56 Antworten

    Bei mir ebenfalls in sich zusammengefallen !

    • BackIna

      8. November 2018 at 8:01 Antworten

      Hallo Till,
      wirklich ärgerlich… Ich versuche gerade herauszufinden, woran euere Erfahrung liegen könnte, um die Beschreibung noch genauer zu machen. Habe auf Udos Anmerkung schon „Test-Kuchen“ gebacken und verschiedene Variablen verändert, um die Ursache fürs Zusammenfallen zu finden.
      Wenn die Hinweise oben nicht weitergeholfen haben, kannst du mir sagen, welche Marke Frischkäse du verwendest? Vielleicht liegt hier der „Hund begraben“.
      Danke und herzliche Grüße,
      Ina

  • Christina Eckelmann

    22. Januar 2019 at 17:14 Antworten

    Hallo Ina, habe den Kuchen gerade im Ofen und hoffe, du liest meine Frage gleich. Backen bei Umluft? Oder Ober- und Unterhitze?

    • BackIna

      22. Januar 2019 at 17:20 Antworten

      Hallo Christina,
      ich backe immer nur mit Ober-Unterhitze und auf der mittleren Schiene 🙂 Steht im allerersten Schritt drin, da ist auch das Backblech mit Wasser nochmal erklärt.
      Liebe Grüße und gutes Gelingen!
      BackIna

  • Daniela Ho

    20. April 2019 at 9:22 Antworten

    Hallo Ina,

    nachher will ich dein Rezept ausprobieren und kenne das „Frischkäse Problem“ schon von anderen Rezepten. Mit Philadelphia klappt z.B der New York Cheescake bei mir immer ganz gut, ist das bei dem jap Käsekuchen auch der richtige?

    Liebe Grüße und frohe Ostern

    Dani

    • BackIna

      20. April 2019 at 10:46 Antworten

      Hallo Dani,
      Philadelphia habe ich ehrlich gesagt noch nicht probiert…. beim American Cheesecake hatte ich damit nicht ganz so gute Erfahrungen gemacht, da einige Zusatzstoffe drin sind und die sich beim backen verflüssigen. Deshalb setze ich immer auf den billigen vom Discounter – achte am besten mal auf die Zutatenliste, je weniger drin ist, desto besser 😉
      Probier es aber gerne mal und Berichte mir von deinen Erfahrungen 🙂
      Liebe Grüße,
      Ina

  • Alina Köhler

    6. Januar 2020 at 17:50 Antworten

    Kurze Frage. Wozu ist eigentlich der Zitronensaft gut? Er wurde ja bei den Zutaten genannt, aber ist im Rezept nicht wieder aufgetaucht

    Liebe Grüße Alina

    • BackIna

      6. Januar 2020 at 19:49 Antworten

      Hallo Alina,
      Danke für den Hinweis! Der wird mit der Butter untergerührt, hab es direkt korrigiert. Macht allerdings nur geschmacklich einen kleinen Unterschied, nicht an der Konsistenz – das heißt man könnte ihn auch weglassen.
      Liebe Grüße,
      Ina

  • Natalie

    28. April 2020 at 19:41 Antworten

    Ich habe den Kuchen bei ersten mal super hinbekommen. Ich war von dem Kuchen begeistert.
    bei zweitem mal ist er mir eingafallen. Ich kann mir nicht erklären warum.
    Ich könnte Vanillepuddingpulver hinzufügen, aber beim ersten mal ging es ja auch.

    kannst du mit einen Tipp geben was ich anders machen klann bzw. was mein Fehler gewesen sein könnte?

    • BackIna

      29. April 2020 at 9:51 Antworten

      Hallo Natalie,

      hast du diesmal vielleicht eine andere Frischkäse-Marke verwendet? Hier scheint eine häufige Fehlerquelle zu liegen.
      Auch die Größe der Eier spielt eine Rolle, waren die Eier diesmal deutlich kleiner als beim letzten Mal?

      Ein Faktor könnte noch sein, dass der Kuchen evtl. nicht direkt in den Ofen kam oder der Ofen nicht richtig heizt bzw. wechselnde Temperaturen hat. Einer meiner Ofen spinnt auch manchmal und ist dann nicht ganz so heiß wie normal. Hatte mich schon gewundert, wieso Kuchen manchmal darin gelingen und manchmal nicht – bis ich mit einem Ofenthermometer getestet habe.

      Tatsächlich kann auch die Luftfeuchtigkeit eine Rolle spielen, das ist häufig z.B. bei Cookies so. An besonders feuchten und gewittrigen Tagen bleiben Teige beim Backen oft feuchter durch die Umgebungsluft, was eben für Zusammenfallen (bei Cookies für Auseinanderlaufen) sorgen kann.

      Nur ein paar Ansätze, was da schief gelaufen sein könnte. Hoffe, es hilft dir weiter!

      Liebe Grüße,
      Ina

      • natalie

        28. August 2020 at 16:37 Antworten

        Wenn ich mich recht erinnere den von Edeka von gut und Günstig.
        Danke für die Tipps. Das mit der Ofenhitze teste ich mal aus.

        liebe Grüße

        Natalie

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  • Yvonne Pohl

    1. März 2022 at 11:49 Antworten

    Die Sahne , soll die flüssig sein, oder aufgeschlagen?

  • Klebefolien

    7. März 2022 at 18:26 Antworten

    Warum muss das so lecker aussehen vor allem wenn man auch Diät ist. 🙁

    Lg Emma

  • BackIna

    20. März 2022 at 15:47 Antworten

    Hallo Yvonne,
    die Sahne kommt flüssig unter den Kuchen 🙂
    Liebe Grüße,
    BackIna

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